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疫情促使線上消費(fèi)蓬勃發(fā)展發(fā)布日期:2023-01-09 | 瀏覽:1128

      根據(jù)《2023中國中式餐飲白皮書》疫情下,消費(fèi)者降低出行和聚集意愿,線上消費(fèi)蓬勃發(fā)展。

餐飲堂食遭遇滑鐵盧,外賣從堂食的補(bǔ)充進(jìn)化為雙主場模式,外賣成了餐飲業(yè)渡過難關(guān)非常重要的力量。

2020年,在線外賣收入在全國餐飲收入中的占比提升至16.9%,同比增長4.1個百分點(diǎn),明顯高于2019年同期1.9個百分點(diǎn)的增幅;2021年餐飲在線外賣收入占比提升至21.4%,同比增長4.5個百分點(diǎn)。

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隨著線上消費(fèi)者規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大,小份菜在線上點(diǎn)餐的場景中價值愈發(fā)凸顯。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,2022年消費(fèi)者主動搜索小份關(guān)鍵詞頻次超13/日,餐飲品牌在雙主場經(jīng)營中也順應(yīng)這一需求,2022年美團(tuán)App上銷售小份菜的商戶比2020年增長了接近一倍。

傳統(tǒng)老店通過小份菜打造爆品,獲取流量密碼;提供一人食服務(wù)的烤肉、火鍋、鹵味、炒菜等新商家層出不窮;連鎖品牌探索大菜小做,在供應(yīng)鏈管理、菜單設(shè)計(jì)、線上營銷、后廚改革等維度下足功夫……商家們在小份菜經(jīng)營中尋找新的商機(jī)。

正如,在北京開了3家店的福蘭德酒樓,疫情期將堂食菜單搬上外賣,在單店外賣訂單達(dá)3000/月時遭遇天花板。但之后通過菜量減半,價格下調(diào)40%50%的方式,開始推廣小份菜,增收效果顯著:2022 年每月近10000/店,凈收入額增長率超過200%。小份菜讓這家擁有25年歷史的中式酒樓成為萬單店。

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