近幾年，消費者群體對餐飲的訴求逐漸向健康化、便捷化、品牌化發(fā)展。餐飲小吃快餐行業(yè)也逐漸從夫妻店走向連鎖品牌、從小作坊走向大集團。由于餐飲競爭漸趨白熱化，人才斷層、標準化低、產品不穩(wěn)定、市場占有率低等問題再加之疫情沖擊，使得傳統(tǒng)的夫妻店和小品牌生存更加艱難。相比之下，擁有品牌背書、完善的管理體系和供應鏈體系支撐的連鎖品牌競爭力愈發(fā)明顯。
想要保持產品口味穩(wěn)定化，門店管理便捷化、復制化程度高，這對于品牌在原材料穩(wěn)定性、半成品加工能力、產品研發(fā)能力、冷鏈物流運輸和成本等方面提出了更高的要求。擁有自身優(yōu)秀的供應鏈的餐飲品牌在近年間陸續(xù)成為市場的寵兒。
餐飲行業(yè)集中化、品牌化、零售化的浪潮已不可逆。那么如何才能打通上下游產業(yè)鏈，打造多業(yè)態(tài)生產及多元消費場景？
01.誰統(tǒng)治了供應鏈，誰就統(tǒng)治了世界
經濟學家帕拉格·康納在《超級版圖：全球供應鏈，超級城市與新商業(yè)文明的崛起》中寫道：“在21世紀，供應鏈是一種更深層次的組織力量，誰統(tǒng)治了供應鏈，誰就統(tǒng)治了世界。”
得供應鏈者得天下，餐飲品牌的競爭，終歸是供應鏈的競爭。
在不少餐飲業(yè)內人士看來，供應鏈是企業(yè)發(fā)展重要的一環(huán)。正如紅餐網專欄作者翟彬所說：“要做到極致性價比，需要考慮分倉，壓低物流成本，也更加考驗企業(yè)冷鏈物流、配送服務等供應鏈能力。”對于餐飲企業(yè)來說，完善的供應鏈決定了餐飲品牌的成敗，一條高效有序的供應鏈體系，能夠保證餐企產品質量、更好地滿足客戶需求，同時降低經營管理費用，讓利加盟商，實現(xiàn)品牌與加盟商共同富裕。
一個餐飲品牌想要保持穩(wěn)定的市場推廣速度取決于品牌自身標準化程度，只有依托足夠強大的餐飲供應鏈，前端門店才能實現(xiàn)穩(wěn)定、高質量的擴張。尤其是近三年，疫情磨礪下，外賣和團餐等餐飲形式興起，這對門店運營效率提出了新的需求，產品標準化、操作簡單化成為餐飲品牌連鎖化的門檻。
02.數字化供應鏈轉型勢在必行
埃森哲咨詢研究數據顯示， 45%的受訪高管表示，擔心到2025年客戶期望的快速提升將會影響到業(yè)務的發(fā)展。未來供應鏈發(fā)展必須從被動走向主動，成為餐飲企業(yè)下一階段的增長引擎和核心競爭力。而通過數字化供應鏈管理可以幫助餐企有效構建供應鏈信息流、物流、現(xiàn)金流的完整閉環(huán)。
餐飲數字化供應鏈應該包括從食材生產到消費者的整條產業(yè)鏈，包含原料生產、食材流通、餐飲加工、終端消費者閉環(huán)。通過數字化全產業(yè)鏈的完善告訴消費者，產品品質有保證，消費者可以吃得健康放心。
從消費市場來看，消費降級成為不可避免的現(xiàn)狀。消費降級并不等同于消費降價嗎，單純的降價是沒有意義的，產品最終定價實際上是品牌綜合效率的體現(xiàn)。所以，優(yōu)質供應鏈管理能力帶來的規(guī)模優(yōu)勢，在采購、研發(fā)、生產、運營、銷售等環(huán)節(jié)中激發(fā)更高效的反應，更穩(wěn)定的品質，以及更低的單位原料、制造成本、物流、分銷費用。實現(xiàn)總成本領先，然后利潤反饋給餐飲加盟商及消費者，讓品牌性價比在消費市場上更有競爭力。
結語
黨的二十大報告明確了“兩步走”戰(zhàn)略，到2035年，我們要基本實現(xiàn)社會主義現(xiàn)代化。目前中國人均GDP為1.05萬美元，十年后的發(fā)展，人均GDP的顯著提升，相信到時一定會伴隨一些想不到的消費紅利。
餐飲行業(yè)的魅力就是長生命周期。隨著疫情防止政策的不斷優(yōu)化，新環(huán)境下，如何降本增效、保持創(chuàng)新已經成為餐企必須思考的問題。基于此，供應鏈對于品牌的重要性也日益凸顯，讓優(yōu)質供應鏈持續(xù)賦能行業(yè)正為品牌突圍帶來新思路。
未來，得供應鏈者得天下。
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