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       國內(nèi)關(guān)于餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的研究，主要分為對發(fā)展趨勢和戰(zhàn)略分析研究，以及在發(fā)展趨勢和發(fā)展戰(zhàn)略的分析基礎(chǔ)上，對經(jīng)營策略的調(diào)整和經(jīng)營模式的分析研究。 
（1）餐飲業(yè)發(fā)展趨勢和戰(zhàn)略分析研究 
      國內(nèi)有研究通過對餐飲品牌、餐飲市場需求和國內(nèi)經(jīng)濟形勢來分析餐飲業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略。吳濤和斯琴畢力格（2010）認為研究連鎖餐飲企業(yè)品牌發(fā)展有現(xiàn)實意義，國內(nèi)餐飲企業(yè)應(yīng)從戰(zhàn)略層面上理解建立餐飲品牌，在經(jīng)營過程中持續(xù)推廣品牌、加強品牌營銷力度，伴隨著企業(yè)的發(fā)展，要夯實基礎(chǔ)，憑借品牌優(yōu)勢獲取更多的經(jīng)營資源。 
      徐楠，張云耀（2019）將改革開放后 40 年的國內(nèi)人均 GDP 變化和美日韓三國人均GDP 變化比較，先分析美日韓三國餐飲業(yè)發(fā)展過程，之后對比得出國內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢：餐飲市場規(guī)模擴張，人力成本的逐步上升，可能成為阻礙餐飲業(yè)進一步發(fā)展的因素；中國餐飲企業(yè)應(yīng)憑借拓展海外市場的機會，在保留、發(fā)揚原有餐飲文化的同時，融合現(xiàn)代餐飲業(yè)經(jīng)營、營銷方式，提升國內(nèi)餐飲業(yè)的影響力及競爭力。李尚峰（2021）使用波特五力模型、鉆石模型等分析工具，分析指出現(xiàn)在國內(nèi)餐飲業(yè)的市場行為、結(jié)構(gòu)變化特征：從業(yè)法人主體增加、業(yè)態(tài)趨于成熟、產(chǎn)業(yè)模式變化、經(jīng)營差別突出、延伸上下游
產(chǎn)業(yè)鏈，并根據(jù)特征指出未來的餐飲業(yè)發(fā)展趨勢將會是標準化運營、經(jīng)營模式更迭、供應(yīng)鏈發(fā)展、中央廚房的普及[7]。 
      在對餐飲業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略和趨勢做出分析和預(yù)判之外，餐飲市場的發(fā)展和變化同樣重要，餐飲市場也會是未來餐飲企業(yè)爭奪的焦點，對餐飲市場動態(tài)追蹤也會給相關(guān)餐飲企業(yè)指明發(fā)展方向。蘇昕（2021）指出餐飲消費市場將會是餐飲業(yè)發(fā)展研究的重點內(nèi)容，當前的餐飲消費市場體量快速增長，同時也存在多重競爭、產(chǎn)品種類繁多、經(jīng)營模式更新較快的特點；餐飲企業(yè)應(yīng)順勢而為，不斷摸索適合自身發(fā)展的經(jīng)營模式。 
      疫情之后，針對于疫情來臨對服務(wù)業(yè)帶來的機遇和挑戰(zhàn)，同時基于經(jīng)濟復蘇促進經(jīng)濟內(nèi)循環(huán)的大環(huán)境，有學者從發(fā)展理念、經(jīng)濟環(huán)境和形勢等多個角度對餐飲業(yè)的發(fā)展提出了自己的思路和建議。
      趙京橋、于干千（2021）指出在經(jīng)歷疫情沖擊和行業(yè)洗牌后、國內(nèi)餐飲業(yè)在逐步恢復經(jīng)營的時間階段，餐飲業(yè)應(yīng)發(fā)揮穩(wěn)就業(yè)、促進消費循環(huán)的功能作用，將“創(chuàng)新、融合、共享”的理念作為指導，完成餐飲數(shù)字轉(zhuǎn)型、完善標準化生產(chǎn)和供應(yīng)水平、提高餐飲業(yè)抗風險、抵御能力，以應(yīng)對突發(fā)公共安全事件。 
     王宏運（2021）使用產(chǎn)業(yè)理論分析方法，比對餐飲業(yè)在疫情前后兩個時間階段內(nèi)的變化，對于疫情后餐飲業(yè)的洗牌，指出餐飲業(yè)在逐步復蘇的經(jīng)濟趨勢下可能遇到的機會與威脅，提出在復蘇期間餐飲業(yè)應(yīng)提升自我食品安全監(jiān)管、加強產(chǎn)業(yè)品牌建設(shè)的建議。 
（2）餐飲業(yè)經(jīng)營策略的研究 
      國內(nèi)學者對國內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展狀況及成果做了相關(guān)分析，提出發(fā)展中存在的問題并給予一些措施和方向，形成適合國內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展的方向。 
      楊銘鐸（2017）認為互聯(lián)網(wǎng)普及和科技的使用能夠使餐飲業(yè)在科技時代下推定經(jīng)營模式向高效率、移動化、信息化方向轉(zhuǎn)變，提升精準營銷、產(chǎn)品和管理升級轉(zhuǎn)型、高效運營的能力，提出培養(yǎng)高水平管理人才、投入資金提升設(shè)備智能化水平的經(jīng)營策略。 
      何曉航、劉佳（2019）指出餐飲市場結(jié)構(gòu)逐步穩(wěn)定，餐飲業(yè)的傳統(tǒng)經(jīng)營模式的缺陷開始顯現(xiàn)出來；針對餐飲企業(yè)采購成本高，物流成本高的困境，從上游供應(yīng)鏈角度指出餐飲企業(yè)應(yīng)自建物流或與第三方物流合作、拓展一站式服務(wù)項目，與農(nóng)戶和農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商，集成采購優(yōu)質(zhì)原材料。 
      劉淑琴（2021）分析研究了近些年來餐飲企業(yè)規(guī)?；?jīng)營效益、經(jīng)營成本的變化，分析出行的餐飲業(yè)近些年快速發(fā)展的原因，即消費需求增加、餐飲投資環(huán)境較好、供應(yīng)鏈升級和數(shù)字化經(jīng)營，并提出了打造特色餐飲產(chǎn)品、品牌建設(shè)和傳播、供應(yīng)商協(xié)同的餐飲企業(yè)經(jīng)營策略。 
      杭堅（2021）指出互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在餐飲業(yè)的運用改變了餐飲企業(yè)原有的經(jīng)營模式，隨之而來的是信息化、便捷化；隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)越來越多的運用，餐飲企業(yè)的管理模式比較滯后，制約了企業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)時代的發(fā)展，餐飲企業(yè)的管理和改革應(yīng)該和互聯(lián)網(wǎng)緊密結(jié)合起來。
      在國外研究領(lǐng)域，V. Neganova，A.Chirkov.（2014）回顧葉卡捷琳堡公共餐飲市場發(fā)展的現(xiàn)狀和趨勢，分析了俄羅斯聯(lián)邦、地區(qū)和地方各級公共餐飲市場的發(fā)展情況，揭示當?shù)夭惋嫎I(yè)發(fā)展的基本問題，并指出葉卡捷琳當?shù)夭惋嫎I(yè)特色化、多元化的發(fā)展方向和趨勢。 
      I.A. Senenko.（2015）選擇了三家酒店餐飲企業(yè)作為研究的對象，在根據(jù)對不同酒店餐飲企業(yè)內(nèi)部經(jīng)營狀況和主要資源的分析和評估，制定出符合研究對象業(yè)務(wù)特點的發(fā)展戰(zhàn)略。