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2022中國(guó)餐飲-粉面類市場(chǎng)發(fā)布日期:2022-11-18 | 瀏覽:1479

      粉面是有萬(wàn)店基因的賽道,一方面中國(guó)人有吃面嗦粉的傳統(tǒng),早中晚餐場(chǎng)景多元;另一方面,門店小、菜單比飯類快餐更簡(jiǎn)單,標(biāo)準(zhǔn)化程度高,易復(fù)制。


      所以,粉面賽道迎來(lái)了前所未有的資本熱度,“霸蠻”、“三品王”、“貴鳳凰”、“遇見(jiàn)小面”、“陳香貴”、“馬記永”、“張拉拉”、“五爺拌面”等都完成了數(shù)輪融資。粉面可謂是資本最熱的餐飲業(yè)態(tài)之一。
秦晉味道
      市場(chǎng)上主要有2種粉面館,我們認(rèn)為商業(yè)邏輯都是成立的:

      走傳統(tǒng)味型(如蘭州拉面、湖南米粉、重慶小面)的大單品粉面館,它們經(jīng)過(guò)了時(shí)間的檢驗(yàn),一個(gè)產(chǎn)品就能撐起百億市場(chǎng);

      走創(chuàng)新味型的集合面館,還增加了各類澆頭、鹵味小吃、烤串、炸貨、飲品及其他主食等,都是針對(duì)現(xiàn)代人口味進(jìn)行的創(chuàng)新,滿足更多元的消費(fèi)需求。


      除了蘭州拉面需要現(xiàn)場(chǎng)拉面,其他品類的核心都是“煮”“鹵”“炸”“烤”,標(biāo)準(zhǔn)化程度都很高,關(guān)鍵在供應(yīng)鏈,門店模型一旦驗(yàn)證成功,可快速規(guī)模化。


      另一個(gè)發(fā)現(xiàn)是,傳統(tǒng)味型的地域限制被打破,相反,在脫離屬地城市發(fā)展的品牌發(fā)展較好:“遇見(jiàn)小面”有6成以上門店開(kāi)在廣東,“霸蠻米粉”有6成以上門店開(kāi)在北京,“貴鳳凰”幾乎都開(kāi)在北京,而廣西最大的米粉品牌“三品王牛肉粉”的前身是“貴州花溪牛肉粉”,各類新品牌蘭州拉面集中在上海開(kāi)店起勢(shì)。


----以上來(lái)源于窄門餐眼
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