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2022新餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)5:文化自信讓餐飲國(guó)潮成為長(zhǎng)線發(fā)展趨勢(shì)發(fā)布日期:2022-10-10 | 瀏覽:2038
2022新餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)5:文化自信讓餐飲國(guó)潮成為長(zhǎng)線發(fā)展趨勢(shì)
【經(jīng)濟(jì)強(qiáng)則文化強(qiáng),文化強(qiáng)則餐飲強(qiáng)】
?消費(fèi)是一種經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象,也是一種文化概念,是物質(zhì)需求的凝結(jié),也是精神偏好的傳遞。
?經(jīng)濟(jì)強(qiáng)則文化強(qiáng)。我國(guó)經(jīng)濟(jì)總量和人均水平連續(xù)實(shí)現(xiàn)新突破。2021年,國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值兩年平均增長(zhǎng)5.1%,在全球主要經(jīng)濟(jì)體中名列前茅,穩(wěn)居全球第二大經(jīng)濟(jì)體。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)實(shí)力的日漸強(qiáng)大,中國(guó)文化的影響力也日益增強(qiáng),特別是Z世代年輕群體,出生在中國(guó)強(qiáng)大富裕的階段,天生對(duì)中國(guó)文化引以為傲。
?文化強(qiáng)則餐飲強(qiáng)。響應(yīng)年輕群體對(duì)“中國(guó)表達(dá)”日益強(qiáng)烈的需求,仙鶴、朱雀、祥云,團(tuán)扇、步搖、瓔珞......這些曾經(jīng)與現(xiàn)代時(shí)尚完全搭不上邊的國(guó)風(fēng)元素,正以時(shí)尚的方式走進(jìn)衣食住行,李寧、安踏、回力鞋、大白兔、百雀羚、六神等各個(gè)領(lǐng)域的國(guó)貨品牌受到越來(lái)越多年輕消費(fèi)者的熱捧。中國(guó)餐飲是最能表達(dá)中國(guó)文化的載體之一,“文化自信”也正在成為推動(dòng)新餐飲從精神內(nèi)核到外在形象不斷演化的重要力量。
?網(wǎng)絡(luò)搜索顯示,從2011年到2021年,“國(guó)潮”搜索熱度上漲了528%*。美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示,2021年第三季度,中式漢堡在美團(tuán)外賣熱搜次同比增長(zhǎng)256%,中式輕食、中式炸雞、中式糕點(diǎn)等搜索次數(shù)同比也顯著上漲。

【經(jīng)濟(jì)強(qiáng)則文化強(qiáng),文化強(qiáng)則餐飲強(qiáng)】
?潮流有興起也會(huì)有衰落。那么“國(guó)潮風(fēng)”能夠刮多久?
?“國(guó)潮”的底層能量是文化自信,和帶來(lái)以往“陣風(fēng)”式潮流的社會(huì)情緒相比,文化自信公約數(shù)更大、積淀更深、當(dāng)量更高,所引動(dòng)的國(guó)潮現(xiàn)象已經(jīng)超越流行的范式,將成為較為長(zhǎng)期的存在。
?值得注意的是,當(dāng)前餐飲國(guó)潮出現(xiàn)表面化、同質(zhì)化傾向,表現(xiàn)形式主要集中在京劇、旗袍、龍鳳紋、繁體等淺表元素的應(yīng)用。中國(guó)幾千年的歷史傳統(tǒng)文化,自夏商周至元明清,儒釋道法諸子百家,每個(gè)時(shí)代和流派都有鮮明特色,都是取材寶庫(kù)。餐飲完全可以從更為深廣的文化寶庫(kù)中挖掘,而沒必要全著眼于京劇、旗袍等少數(shù)幾個(gè)符號(hào)。
?國(guó)潮的流行,開始是在大眾熟悉的領(lǐng)域,但隨著深入發(fā)展,差異化細(xì)分的趨勢(shì)會(huì)愈發(fā)明顯。選擇和改造的關(guān)鍵是,在堅(jiān)持傳統(tǒng)文化“魂”的同時(shí),將其與時(shí)代的精神風(fēng)貌相結(jié)合。
?綜上所述,國(guó)潮,是傳承、是血統(tǒng),亦是時(shí)尚、是融合、是破界。
 ---以上來(lái)源于新餐飲研究院
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