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本土文化自信,中餐連鎖化再提速發布日期:2022-09-13 | 瀏覽:1425
      民以食為天,中國廣袤的地理覆蓋以及豐富的自然資源,讓每個地區都形成了與眾不同的飲食
習慣和味覺傾向,這種習慣和傾向逐漸形成一種地域特有的飲食文化。無論是熱氣騰騰的火鍋,還
是工藝考究的粵菜,抑或是遍布街頭巷尾的地方小吃,每個品類都展現了各自不同的魅力和不可替
代性。在中國餐飲行業快速發展的道路上,伴隨著時代的洪流,越來越多的地方特色美食逐漸走出
原生地,開始在世界每一個角落開花結果。

(1)“小吃小喝”門店優勢與增速雙高

美團數據顯示,在 2019-2021 年各品類連鎖化率走勢中,位列前三的品類為飲品店、面包甜點、
國際美食,     其中飲品店的連鎖化率突破 40%。
從不同品類的連鎖化率變化情況來看,連鎖化提升最快的是飲品店,連鎖化率從 2019 年的
31.5% 增長至 2021 年的 41.8%,飲品連鎖化率的快速提升,一方面和投資機構的高度關注有關,
另一方面也是飲品更偏零售體制的產業特性,能夠快速統一標準進行復制,是小本創業者的首選。
另外值得關注的是小吃快餐和燒烤,從 2019 年至 2021 年連鎖化率提升接近 6 個百分點,小吃快
餐的部分優秀粉面品牌在 2021 年也迎來部分投資機構的關注,使得這種普適性的大眾化品牌得
以快速發展,燒烤因其具有鮮明的記憶點、體驗感以及市場包容度,在數字化工具的加持下,一
些地方性的燒烤品牌快速獲得大眾認知,并得以復制。

(2)中餐品類生命力頑強,連鎖進程再加速

美團數據顯示,在 2019-2021 年連鎖餐飲門店數品類分布中,小吃快餐的門店數穩居最多,
2021 年占比達 51.7%。連續三年連鎖門店數占比提升的品類有八大菜系、燒烤、其他地方菜和特
色菜。
從 2021 年不同品類連鎖門店數同比增長的情況來看,增長比例最高的前三個品類分別為特色
菜、燒烤、其他地方菜;這三個品類的連鎖門店數同比增長分別達到了 33.2%、27.6% 和 22.1%。
中餐品類不僅在連鎖化率上提升顯著,在餐飲連鎖市場的門店比重也在穩步上漲,同時連鎖門店
數漲幅顯著,中餐的品牌連鎖發展呈現出加速態勢。

---以上來源美團研究院

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