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小吃快餐店——業(yè)態(tài)在升級(jí),模式遇考驗(yàn)發(fā)布日期:2022-07-27 | 瀏覽:1799
小吃快餐店可以看成是一種業(yè)態(tài)升級(jí),小吃+快餐主食 ≈ 簡(jiǎn)餐。

我們經(jīng)常聽(tīng)到的一句話(huà)是,現(xiàn)在到了小吃快餐化、快餐簡(jiǎn)餐化的時(shí)代。純快餐面臨著跟單品小吃一樣的問(wèn)題——賣(mài)不上價(jià)格。客單價(jià)往上走,會(huì)遇到高性?xún)r(jià)比正餐的打壓(比如杭派和湘派的餐飲品牌),往下探,又會(huì)有小吃品牌的強(qiáng)力阻擊。

我們可以看到,有些以小吃為主的品牌,加上了主食品項(xiàng)之后,不僅做到了產(chǎn)品適度的豐富性,客單價(jià)也超越了快餐。這種演變出來(lái)的新模式門(mén)店,兼具標(biāo)準(zhǔn)化、復(fù)制性、品牌化、以及爆款特性,能讓品牌和產(chǎn)品產(chǎn)生一定的溢價(jià)。

但是這種類(lèi)型的門(mén)店在擴(kuò)張時(shí),對(duì)資本的需求比較大,也有可能陷入工業(yè)化出品的誤區(qū)(個(gè)人認(rèn)為,工業(yè)化不等于標(biāo)準(zhǔn)化,口味的保存與穩(wěn)定是必要的,而不是去損失口感)。

總結(jié):小吃快餐店不是簡(jiǎn)單的1+1式疊加,要考慮兩個(gè)品類(lèi)的歸屬是否“同宗同源”。搭配在一起是融洽互補(bǔ),還是別扭百出,這涉及到消費(fèi)者對(duì)品牌的品類(lèi)認(rèn)知,以及對(duì)品牌的接受度。

可以參考的案例:秦晉味道,西少爺,遇見(jiàn)小面,媽媽手藝,噹哈驢火,思饗季,漁鄉(xiāng)米坊等。
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