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肉夾饃的創(chuàng)新之旅發(fā)布日期:2022-07-05 | 瀏覽:1868

肉夾饃的原料是肉和饃,所以它的產(chǎn)品創(chuàng)新大都是饃的創(chuàng)新或肉的創(chuàng)新,以及兩種組合形式的創(chuàng)新。

饃上的創(chuàng)新:在饃上下“功夫”。

陜西大眾認(rèn)知中的肉夾饃為白吉餅肉夾饃。白吉餅也叫“打饃”,師傅一邊持面,一邊用搟面杖對(duì)面反復(fù)敲打。饃打出后,再放進(jìn)平底鍋烤制,待火候足夠便可出餅。出來(lái)的“餅”呈碗狀,周圓如鐵圈,還有花紋形似菊花心。

與之媲美的是秦晉肉夾饃。秦晉肉夾饃的餅是“油酥千層饃”,省去了發(fā)酵過(guò)程,只要“做油皮、做油酥”后,便可速凍餅胚儲(chǔ)存,這是白吉餅所不具備的。這也是為什么品牌連鎖店忠愛(ài)“秦晉肉夾饃”的原因:饃好儲(chǔ)存,易操作,好量產(chǎn)。

除了“白吉餅”和“油酥千層饃”外,咸陽(yáng)本地大多數(shù)早餐店也會(huì)選擇以白面蒸饃配上“臘汁肉”來(lái)當(dāng)做肉夾饃。這樣吃起來(lái)柔軟不費(fèi)勁,也有利于消化,備受“不喜歡硬食”消費(fèi)者的青睞。

肉上的創(chuàng)新:原料和制作方式的創(chuàng)新。

肉的創(chuàng)新分兩種: 一種是原料上的。 如陜西綏德,它根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖叮艞壛伺D汁肉,改用了當(dāng)?shù)厝讼埠玫呢i肉頭;西安寶雞一帶,放棄了臘汁肉,換了當(dāng)?shù)氐奶厣忸悺凹t油肉臊子”。土耳其烤肉夾饃的肉種類更加豐富,它們的肉是用十余種調(diào)料對(duì)牛、羊、雞等肉類進(jìn)行浸泡腌制后制作而成的。

另一種是制作方式的創(chuàng)新。 如西安的孜然肉夾肉饃,將肉在鐵板上炒制,炒制途中添加孜然和青椒。

組合式創(chuàng)新:對(duì)饃和肉重新“定義”。

其中最典型的兩個(gè)代表產(chǎn)品為咸陽(yáng)的鍋盔牙子肉夾饃和荷葉餅肉夾饃。
咸陽(yáng)北大街有一個(gè)老街區(qū),這里專賣一種肉夾饃:鍋盔牙子肉夾饃。它的餅巴掌大小 ,形狀呈半圓的月牙形,餅中夾的原料為肉和青椒。

荷葉餅肉夾饃,饃則采用荷葉形狀的饃,肉為粉蒸肉(糯米粉加五花肉丁拌在一起,放到籠里蒸出來(lái)肉)。
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