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餐飲走向-高價值食材平價化售賣發布日期:2022-07-01 | 瀏覽:1678
“花很少的錢,吃有品質的餐”,這恐怕是很多顧客的心聲,如今有人正讓夢想變為現實。

比如說來自北京的村上一屋。

過去,日料的賽道只分為兩類:一類是人均200元以上的高端日料,一類是25元客單類似于N多壽司的模式,村上一屋的出現彌補了市場空缺,它選擇獨有賽道競爭,用80、90元的人均,高質量的日料瞄準學生、白領市場。

同樣,將高端食材平價化售賣的還有福建的回魏餐飲,在人們的心中生蠔一直是屬于高價值感產品,在回魏大牌檔只需要49元就可以吃到一高壓鍋。

高價值食材平價化售賣的真實原因是:消費升級,消費能力卻在下降,如果餐企能找到悖論之間的平衡點,將會為自己贏得一票粉絲。


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