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“花很少的錢，吃有品質(zhì)的餐”，這恐怕是很多顧客的心聲，如今有人正讓夢(mèng)想變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。

比如說(shuō)來(lái)自北京的村上一屋。

過(guò)去，日料的賽道只分為兩類：一類是人均200元以上的高端日料，一類是25元客單類似于N多壽司的模式，村上一屋的出現(xiàn)彌補(bǔ)了市場(chǎng)空缺，它選擇獨(dú)有賽道競(jìng)爭(zhēng)，用80、90元的人均，高質(zhì)量的日料瞄準(zhǔn)學(xué)生、白領(lǐng)市場(chǎng)。

同樣，將高端食材平價(jià)化售賣的還有福建的回魏餐飲，在人們的心中生蠔一直是屬于高價(jià)值感產(chǎn)品，在回魏大牌檔只需要49元就可以吃到一高壓鍋。

高價(jià)值食材平價(jià)化售賣的真實(shí)原因是：消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)能力卻在下降，如果餐企能找到悖論之間的平衡點(diǎn)，將會(huì)為自己贏得一票粉絲。