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八大菜系邊界模糊,新都市菜系誕生發(fā)布日期:2022-06-30 | 瀏覽:1691
如今,在一二線城市里八大菜系的邊界正逐漸在年輕人心中消失,現(xiàn)在的年輕人很少說我要去吃哪個菜系而選擇一個餐廳,取而代之的是新都市菜近年有不俗表現(xiàn)。

什么是新都市菜呢?也就是融合菜,為了迎合人們飲食需求而誕生的菜系,會更在乎菜品的創(chuàng)意、顏值和毛利,也就是我們所說的出片率高的菜品,集百家之長。

廚師界的玉公子“段譽”,就是新都市菜系的領軍人物,從河南周口走出來的一個小幫廚,一路“過關(guān)斬將”到米其林星廚,又從星廚蛻變?yōu)椴推髣?chuàng)始人,他一直鎖定新都市菜系賽道。

餐飲


拿其創(chuàng)立一年摘得米其林一星的拾久來說,段譽不是北京人,那怎么去做北京菜呢?

他沒有讓自己陷到框架之中,而是創(chuàng)立了新京菜,新北京人打造的菜品,除了可以看到北京人愛吃的烤鴨、老北京糖油餅,還可以看到他自己研發(fā)的創(chuàng)新菜品,比如段譽絕味魚頭、胡同茄子燒龍蝦等……

一通百通,同樣的道理,不是四川人的他又在北京開出了人均300+的寂川,開創(chuàng)了299元的雪花牛配麻婆豆腐,139元超級巨無霸冰粉,怪味松阪肉深受顧客喜愛,幾乎兩三年的光景用這套菜系理論開出了5、6個品牌。

為什么新都市菜系會呈現(xiàn)上升趨勢呢?主要歸因還是人口遷徙,北上廣深等特大城市吸引更多外流人口,年輕的“新市民”對味蕾追憶,沒有上一代人那么強烈,相反更愿意為追調(diào)性和創(chuàng)意付費。


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